Le Fromage Le Velay Fermier
Le Velay Fermier est le fromage spécifique du Haut Plateau Volcanique.
Résultat de la transformation à la ferme du lait cru de vache selon les pratiques et savoir-faire les plus traditionnels, il a réussi à intégrer les évolutions technologiques sans pour autant perdre de son caractère et de sa typicité.
Parfois bleu, parfois aux « artisous, le Velay se décline en plusieurs versions pour le grand plaisir du plus grand nombre. Ne laissant jamais indifférent.
La conservation de notre fromage
C'est un fromage qui se conserve à température ambiante (entre 15 et 20 °C). Il n'aime pas le froid, son goût et sa texture en sont altérés. Les artisous qui rentrent dans l'élaboration de sa saveur ne se développent plus. La biche en terre sert à la fois de récipient de conservation et d'affinage pour ceux qui l'aiment plus typé.
